Najlepszy barszcz czerwony (v,gf,lf)
Czas przygotowania
powyżej1h
Czas przygotowania
powyżej1h
Składniki
  • 1,5-2kg świeżych buraków
  • 3szt słodkich i dużych jabłek
  • 1l wywaru warzywnego
  • 0,5l zakwasu z buraka
  • 2szt liścia laurowego
  • 4szt ziarenek ziela angielskiego
  • 1szt cebuli(średniej wielkości)
  • 1szczypta soli(do smaku)
  • 1szczypta pieprzu(do smaku)
  • 1-2łyżki cukru trzcinowego(jak ktoś lubi słodki barszcz)
  • 1/2szt dyni lub batat(średniej wielkości)
  • 2łyżki masła wegańskiego(lub zwykłego)
Sposób przygotowania
  1. Buraki obieramy i kroimy na 4 części. Cebule kroimy na pół.
  2. Wrzucamy buraki, cebule liść laurowy i ziele angielskie do dużego garnka i zalewamy wodą tak aby przykryć buraki.
  3. Gotujemy na małym ogniu do miękkości buraków.
  4. Jabłka moczymy w zimnej wodzie z dodatkiem 1 łyżki sody przez 15min. Płuczemy a następnie kroimy na 4 części.
  5. Po ugotowaniu barszczu na wierzch kładziemy jabłka, lekko dociskamy tak aby były zanurzone w wywarze. Odstawiamy na całą noc w zimne miejsce.
  6. Następnego dnia wyciągamy jabłka i buraki. Buraki możesz wykorzystać do carpaccio (przepis>>) albo kilka pokroić w kostkę i odstawić.
  7. Puree: Dynie obieramy, kroimy na małe kawałki i pieczemy w piekarniku do miękkości (natłuszczone delikatnie oliwą) albo gotujemy na parze. Dodajemy masło i blenderem ręcznym/kielichowym blendujemy na gładką masę. Jeżeli jest potrzeba dodajemy więcej masła. Doprawiamy delikatnie do smaku.
  8. Do czystego wywaru wlewamy wywar warzywny i podgrzewamy na delikatnym ogniu (nie doprowadzamy do wrzenia).
  9. Do barszczu można dorzucić kilka suszonych grzybów! Należy je ówcześnie zalać gorącą wodą na 10min. a następnie w osobnym garnku z wywarem warzywnym wrzucamy namoczone grzyby i gotujemy na małym ogniu przez min.20min. Następnie cały wywar warzywny z grzybami wlewamy do wywaru z buraków.