Risotto z koprem włoskim (v,gf,lf)

Czy są tutaj fani/fanki kopra włoskiego? Ja bardzo lubię i w tym risotto jest genialnym dodatkiem. Proste danie a zarazem wyśmienite!

Składniki  (4 porcje)

• 250 g ryżu arborio (można użyć również brązowy)
• 500 ml ciepłej wody albo bulionu warzywnego 
• ½ świeżej cebuli średniej wielkości (szalotka albo biała) 
• 3 ząbki czosnku 
• 3 łyżki masła wegańskiego (odpowiedniego do podgrzewania)/masła ghee/zwykłego masła
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżka oliwy z oliwek: czosnkowa/truflowa albo oleju z orzechów włoskich/ z ostropestu do polania
• 1 świeży koper włoski (1 porcja)
• Sól i pieprz do smaku 
• 20g ser parmezan / ser parmezan wegański / płatki drożdżowe nieaktywne
• 30 ml białego wina (najlepiej półwytrwane, opcjonalnie) 
• karmelizowanie: 2 łyżki syropu z agawy, szczypta chili albo pieprzu cayenne, 1 łyżka oliwy z oliwek do podsmażenia kopru

Sposób przygotowania

1. Czosnek i cebulę szatkujemy w  małą kosteczkę. 
2. Patelnie rozgrzewamy z dodatkiem 1 łyżki masła oraz 1 łyżki oliwy. Wrzucamy czosnek oraz cebule delikatnie podsmażamy na małym ogniu.
3. Dodajemy ryż i całość delikatnie podsmażamy do lekkiego zarumienienia. 
4. Następnie podlewamy winem (jeżeli używamy). Mieszamy i czekamy  aż lekko wyparuję. 
5. Dodajemy wywar i przykrywamy pokrywką. Gotujemy pod przykryciem ok.15min na średnim ogniu – od czasu do czasu mieszając. Uważamy aby nie przypalić. 
6. Ścieramy parmezan na tarce o drobnych oczkach (jeżeli używamy). 
7. Jeżeli ryż jest miękki to dodajemy 2 łyżki masła oraz parmezan. Mieszamy. Risotto powinno być delikatnie mokre a ryż al dente (w razie potrzeby można dolać odrobinę ciepłej wody). Jeżeli ryż jest twardy podgotowujemy go do momentu uzyskania miękkości.
8. Karmelizowanie: W międzyczasie koper włoski kroimy na pół. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni. Kładziemy koper i delikatnie go podsmażamy. Wlewamy syrop, wrzucamy chili i karmelizujemy do redukcji.
9. Dodajemy do risotto sól i pieprz do smaku.
10. Podajemy na ciepło z dodatkiem karmelizowanego kopra, zaraz po przygotowaniu. Polewamy ulubionym olejem.

Risotto jest najlepsze ciepłe zaraz po przygotowaniu. Jeżeli zostawiasz risotto na kolejny dzień należy go przechowywać w lodówce a następnie podgrzać z dodatkiem odrobiny wody. 

Znajdź mnie na: