Baked omelet with feta, dried tomatoes, avocado, and spinach

Delicious! Oven-baked omelet with vegetables! A great option for breakfast or dinner 🙂 A very filling dish for the whole family. You can choose the toppings individually 🙂 For me, this omelet is the perfect way to clean out the fridge 🙂 The recipe includes a suggestion on how to make this dish vegan 🙂

Ingredients (for 1 serving)

  • 2 eggs (150g silken tofu + 1 teaspoon lemon juice)
  • 1 tablespoon plant-based drink (or milk)
  • 2-3 small dried tomatoes (or semi-dried)
  • 1/2 handful of fresh spinach
  • 1 tablespoon of cheese, e.g., feta/vegan feta or manouri
  • 1/4 avocado
  • 1 tablespoon of natural tofu (optional)
  • Chives for garnish
  • Salt and pepper to taste

Preparation

  1. Place the eggs in a bowl, add the plant-based drink, and mix with a fork until combined. If using silken tofu, blend the lemon juice, silken tofu, and plant-based drink until smooth.
  2. Add the washed and dried spinach to the mixture and stir with a spoon.
  3. Gently place the chopped dried tomatoes, crumbled feta cheese, and crumbled natural tofu into an ovenproof dish.
  4. Preheat the oven to 180°C (fan mode).
  5. Pour the prepared mixture over the vegetables and gently smooth the top with a spoon.
  6. Bake for about 15-20 minutes until the eggs/tofu set.
  7. Garnish with fresh avocado and chives. Serve warm.

Cześć, Jestem Kasia

Pasjonatka zdrowego odżywiania, podróży i holistycznego podejścia do życia. Mama najpiękniejszego kwiatuszka.
Certyfikowany specjalista ds. dietetyki (SGGW). Nie jem mięsa. Nie zamierzam Ciebie przekonywać do rezygnacji z ulubionych potraw ale pomogę Ci odkryć „zdrową kreatywność” w kuchni. Jak jeść BEZ TABU żeby być zdrowym.
Tagi:
Udostępnij:

Social Media

Potrzebujesz więcej przepisów?

Prawie 10k subskrybentów

Możesz zrezygnować kiedy chcesz.

Zobacz także

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *