
Porridge de alforfón o mijo con verduras. La elección de la avena depende de ti. ¡Ambas encajan perfectamente aquí! 🙂 Un plato delicioso y sustancioso… ¡perfecto para cualquier comida del día! A mí me gusta para el desayuno, porque siento mucha energía durante todo el día después de un comienzo tan saludable. Vegano, sin gluten, sin lactosa. ¡Llévalo en tu lunchbox!

Ingredientes (para 2 personas)
- 7-8 cucharadas de alforfón crudo (o mijo)
- Agua (suficiente para cubrir el grano aproximadamente 2 cm por encima) o caldo de verduras (opcional – suficiente para cubrir el grano)
- 2 remolachas medianas cocidas o asadas
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 aguacate
- 2 puñados de espinaca fresca (preferiblemente orgánica)
- 2 cucharadas de mantequilla vegana (o mantequilla clarificada o normal) + 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil picado para decorar
- Semillas de girasol/calabaza/piñones para decorar
Instrucciones
- Enjuagamos el alforfón bajo agua corriente. Cubrimos con agua o caldo de verduras, de modo que cubra el grano unos 2 cm. Cocinamos hasta que esté tierno, luego lo apartamos.
- Cortamos la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
- Lavamos la espinaca y la secamos ligeramente con una toalla de papel.
- Rallamos las remolachas cocidas o asadas en un rallador grueso.
- Si deseas añadir semillas para decorar, tuéstalas en una sartén seca hasta que se pongan doradas. Aparta.
- Calentamos el aceite de oliva en una sartén. Agregamos la cebolla y el ajo y freímos ligeramente hasta que se pongan dorados.
- A continuación, agregamos las remolachas y salteamos todo.
- Agregamos el alforfón cocido y la mantequilla. Revolvemos para combinar todos los ingredientes. Cocinamos a fuego lento durante unos 2 minutos.
- Luego, agregamos la espinaca lavada y cocinamos a fuego lento durante unos 2-3 minutos. Añadimos sal y pimienta al gusto.
- Servimos con aguacate en rodajas. Decoramos con semillas tostadas y perejil picado.
