¡Un borscht vegano muy aromático y el mejor! Para lograr un color hermoso y un sabor increíble, el borscht debe cocinarse durante 2 días. ¿Cómo hacerlo? Consulta mi receta 🙂 Recomiendo servirlo con puré de calabaza o batata, un acompañamiento perfecto en lugar de papas blancas pesadas o empanadas 🙂
Ingredientes
- 1.5-2 kg de remolachas frescas
- Agua (suficiente para cubrir las remolachas)
- 3 manzanas grandes y dulces
- 1 litro de caldo de verduras (mi receta >> )
- 0.5 litros de kvass de remolacha (mi receta >> )
- 2 hojas de laurel
- 4 bayas de pimienta
- 1 cebolla mediana
- Sal y pimienta al gusto
- 1-2 cucharadas de azúcar moreno (para quienes prefieren un borscht dulce)
- Perejil para decorar
Puré de calabaza/batata
- 1/2 calabaza mediana o 1 batata mediana
- 2 cucharadas de mantequilla vegana (o mantequilla normal)
- Sal al gusto
Preparación
- Pela las remolachas y córtalas en cuatro partes. Corta la cebolla por la mitad.
- Coloca las remolachas, la cebolla, las hojas de laurel y las bayas de pimienta en una olla grande y cúbrelas con agua, suficiente para cubrir las remolachas.
- Cocina a fuego lento hasta que las remolachas estén tiernas.
- Remoja las manzanas en agua fría con 1 cucharada de bicarbonato de sodio durante 15 minutos. Enjuágalas y córtalas en cuatro partes.
- Después de cocinar el borscht, coloca las manzanas encima, presionándolas ligeramente para que queden sumergidas en el caldo. Déjalas reposar toda la noche en un lugar frío.
- Al día siguiente, saca las manzanas y las remolachas. Puedes usar las remolachas para carpaccio (receta >> ) o cortar algunas en cubos y reservar.
- Puré: Pela la calabaza, córtala en trozos pequeños y hornéala hasta que esté tierna (ligeramente aceitada) o cocínala al vapor. Agrega mantequilla y licúa con una batidora de mano o licuadora hasta obtener una masa suave. Si es necesario, agrega más mantequilla. Sazona ligeramente al gusto.
- Vierte el caldo de verduras en el caldo limpio y caliéntalo a fuego bajo (sin llevarlo a ebullición).
- Apaga el fuego y añade el kvass de remolacha. Sazona al gusto.
- Sirve caliente con puré de calabaza y perejil finamente picado.
¡Puedes agregar algunos hongos secos al borscht! Remójalos en agua caliente durante 10 minutos, luego colócalos con el caldo de verduras en una olla separada y cocina a fuego lento durante al menos 20 minutos. Luego, vierte todo el caldo de verduras con los hongos en el caldo de remolacha.
