Unas de las mejores magdalenas de chocolate que he probado. Increíblemente delicadas y a la vez súper chocolatosas. Veganas. Sin gluten. Con xilitol.
Ingredientes (12 unidades)
- 1 cucharada de yogur vegano (sin azúcar, puede ser yogur natural)
- 55ml de aceite de coco refinado (en forma líquida) u otro aceite con un aroma y sabor suave, p. ej., aceite de girasol
- 80g de xilitol
- 160g de harina sin gluten de Schar (puede ser Mix B o Universal)
- 80g de chocolate negro (mín. 70%) – sin azúcar, vegano
- 1 cucharada de cacao natural sin azúcar
- 1 cucharadita de polvo de hornear (sin gluten)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Una pizca de sal
- 140ml de agua caliente
- 140ml de leche vegetal a temperatura ambiente, sin azúcar
Crema
- 250g de manteca vegana a temperatura ambiente (también puede ser manteca común)
- 80g de xilitol o azúcar de coco (esto le dará un sabor caramelizado-chocolatoso)
- 1 cucharada de cacao natural sin azúcar
- 80g de chocolate negro mín. 70%, sin azúcar, vegano
- Chocolate picado para decoración
Método de preparación
Preparamos la masa
- Fundimos el chocolate en un baño María con la adición de aceite, es decir, ponemos el chocolate roto y el aceite en un bol (preferiblemente de vidrio), colocamos el bol sobre una olla con agua caliente y fundimos. Revolvemos.
- Preparamos el molde para muffins y los papelitos.
- Precalentamos el horno a 160°C, con ventilador.
- Mezclamos los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, sal, bicarbonato, cacao en polvo y xilitol en un bol. Revolvemos.
- Luego, combinamos los ingredientes húmedos: agua, bebida vegetal, yogur y el contenido del bol, que es el chocolate fundido con el aceite.
- Vertemos los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y mezclamos hasta que se combinen completamente. Puedes usar una batidora o Thermomix.
- Vertemos la masa en los papelitos, llenando cada uno hasta 3/4 de su capacidad.
- Horneamos durante 30 minutos, hasta que un palillo salga limpio.
- Mientras tanto, preparamos la crema: fundimos el chocolate en un baño María, luego colocamos la manteca a temperatura ambiente en un bol o en el vaso del Thermomix, añadimos azúcar y mezclamos con una batidora o en el Thermomix hasta combinar. Luego añadimos el cacao, mezclamos de nuevo y, por último, vertemos el chocolate fundido. Mezclamos hasta que esté combinado. Pasamos a una manga pastelera.
- Decoramos los muffins horneados y enfriados con la crema. Es muy importante que estén bien enfriados para que la crema no se derrita.
- Conservamos en el refrigerador, sacamos unos 10 minutos antes de servir para que la crema se ablande ligeramente.
