¡Delicioso! ¡Omelet horneado con verduras! Una excelente opción para el desayuno o la cena 🙂 Un plato muy saciante para toda la familia. Puedes elegir los ingredientes adicionales según tu gusto 🙂 Para mí, este omelet es la solución perfecta para aprovechar los ingredientes que tengo en la nevera 🙂 La receta incluye una sugerencia para hacer este plato vegano 🙂

Ingredientes (para 1 porción)
- 2 huevos (150g de tofu sedoso + 1 cucharadita de jugo de limón)
- 1 cucharada de bebida vegetal (o leche)
- 2-3 tomates secos pequeños (o semisecos)
- 1/2 puñado de espinaca fresca
- 1 cucharada de queso, por ejemplo, feta/feta vegano o manouri
- 1/4 de aguacate
- 1 cucharada de tofu natural (opcional)
- Cebollino para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Coloca los huevos en un bol, añade la bebida vegetal y mezcla con un tenedor hasta integrar. Si usas tofu sedoso, licúa el jugo de limón, el tofu sedoso y la bebida vegetal hasta obtener una mezcla homogénea.
- Añade la espinaca lavada y seca a la mezcla y remueve con una cuchara.
- Coloca suavemente los tomates secos picados, el queso feta desmenuzado y el tofu natural desmenuzado en un recipiente apto para horno.
- Precalienta el horno a 180°C (convección).
- Vierte la mezcla preparada sobre las verduras y alisa la superficie con una cuchara.
- Hornea durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que los huevos/tofu estén cuajados.
- Decora con aguacate fresco y cebollino. Sirve caliente.