Pastel de manzana vegano con merengue

Excepcionalmente delicioso: pastel de manzana sin gluten y vegano con un merengue delicado 🙂 ¡Los clásicos nunca pasan de moda!

Ingredientes

Masa

• 150g de harina sin gluten universal
• 2 cucharadas de mantequilla vegana blanda (o mantequilla regular/clarificada)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar de caña/xilitol)
• 1 cucharada de yogur de coco (o yogur natural)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 45ml de agua

Relleno

• 4 manzanas grandes (aprox. 850g)
• 1-2 cucharadas de azúcar de coco (o azúcar de caña/xilitol)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de fécula de patata
• 1 cucharadita de jugo de limón

Merengue vegano

• 40-50ml de aquafaba fría (el agua de los garbanzos cocidos – ¡solo compra garbanzos ya cocidos en frasco y voilà! – pero recuerda: no elijas garbanzos al vapor, ya que no tendrán suficiente agua ;))
• 2 cucharadas de xilitol molido (o cualquier otro azúcar glas)
• 1 cucharadita de fécula de patata
• Un poco de jugo de limón

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C con ventilador.
2. Combina todos los ingredientes de la masa y amasa hasta obtener una masa uniforme.
3. Forra un molde pequeño (yo usé un molde redondo desmontable de 18 cm de diámetro) con papel de horno. Extiende la masa para cubrir completamente la base y los lados. Pincha el fondo con un tenedor y hornea durante unos 15 minutos.
4. Mientras tanto, prepara el relleno: pela las manzanas y rállalas con un rallador grueso. Agrega los demás ingredientes y mezcla bien.
5. Coloca la base horneada en una rejilla y deja enfriar a temperatura ambiente. Reduce la temperatura del horno a 100°C.
6. Con una batidora o un Thermomix (con el accesorio mariposa, velocidad 3.5-4), monta el merengue vegano vertiendo la aquafaba fría (¡es muy importante que esté fría!) y batiendo hasta que se formen picos firmes. Agrega gradualmente el xilitol mientras bates. Una vez firme, mezcla la fécula y el jugo de limón durante unos 10 segundos.
7. Coloca el relleno sobre la base horneada y, luego, cubre con el merengue vegano.
8. Hornea el pastel durante aproximadamente 2-2.5 horas. Sí, dos o dos horas y media 🙂 Más que hornear, diría que es un proceso de secado del merengue, pero esto realza increíblemente el sabor del pastel. Confía en mí.
9. Después de secarlo, deja el pastel en el horno hasta que se enfríe completamente, y luego pásalo al refrigerador. Tiene un sabor ideal al día siguiente, ¡e incluso mejora 2-3 días después de hornearlo! ¡Buen provecho 🙂