Leczo z soczewicą, pomidorami oraz cukinią (v,gf,lf)

To troszkę inne leczo niż jadłam do tej pory 🙂 Bardzo sycące za sprawą soczewicy. Zdrowa propozycja na obiad/kolację dla całej rodziny w tym małe dzieci 🙂 Dodaj jogurt kokosowy (albo grecki), skrop limonką i delektuj się wyjątkowym smakiem 🙂

Składniki

• 1 słoik/puszka krojonych w kostkę pomidorów albo 4 duże i dojrzałe pomidory
• 100g soczewicy czerwonej
• 1/2 cukinii średniej wielkości
• 150 ml wywaru warzywnego albo wody
• 1 biała cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka cukru trzcinowego (opcjonalnie)
• Przyprawy: 1 łyżeczka suszonego kminku, 1 łyżeczka suszonej papryki słodkiej,
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka / 1 porcja jogurtu kokosowego /greckiego
• natka pietruszki i sok z limonki do dekoracji
• 1 szklanka brązowego ryżu

Sposób przygotowania

1. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek i dodajemy drobno poszatkowaną cebulę oraz czosnek. Podsmażamy.
2. W międzyczasie płuczemy ryż i gotujemy według instrukcji.
3. Jeżeli używasz świeżych pomidorów to należy je sparzyć, ściągnąć skórę i poszatkować na kawałki.
4. Płuczemy soczewicę.
5. Na patelnie wrzucamy: pomidory, wywar, soczewicę, przyprawy, koncentrat pomidorowy, ewentualnie cukier. Gotujemy pod przykryciem ok.10min.
6. W międzyczasie ścieramy cukinię na tarce o grubych oczkach.
7. Po upływie 10min. dodajemy startą cukinię na patelnie. Całość gotujemy następne 5-8min.
8. Doprawiamy do smaku.
9. Podajemy z ugotowanym ryżem, łyżką jogurtu oraz skropioną limonką i posypaną natką pietruszki.