Najlepszy barszcz czerwony (v,gf,lf)

Mocno aromatyczny i najlepszy wegański barszcz czerwony! Aby uzyskać piękny kolor i niesamowity smak barszcz należy gotować 2 dni. Jak to zrobić? Zapraszam do mojego przepisu 🙂 Polecam podać z puree z dyni albo batata – idealny dodatek zamiast ciężkostrawnych białych ziemniaków czy pierogów 🙂

Składniki

• 1,5-2kg świeżych buraków
• woda (tak aby tylko przykryła buraki)
• 3 słodkie i duże jabłka
• 1 l wywaru warzywnego (mój przepis >>)
• 0.5 l zakwasu z buraka (mój przepis >>)
• 2 liście laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego
• 1 cebula średniej wielkości
• sól i pieprz do smaku
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego (jak ktoś lubi słodki barszcz)
• natka pietruszki do dekoracji

Puree z dyni/batata

• 1/2 dyni średniej wielkości albo 1 batat średniej wielkości
• 2 łyżki masła wegańskiego (albo zwykłego)
• sól do smaku

Sposób przygotowania

1. Buraki obieramy i kroimy na 4 części. Cebule kroimy na pół.
2. Wrzucamy buraki, cebule liść laurowy i ziele angielskie do dużego garnka i zalewamy wodą tak aby przykryć buraki.
3. Gotujemy na małym ogniu do miękkości buraków.
4. Jabłka moczymy w zimnej wodzie z dodatkiem 1 łyżki sody przez 15min. Płuczemy a następnie kroimy na 4 części.
5. Po ugotowaniu barszczu na wierzch kładziemy jabłka, lekko dociskamy tak aby były zanurzone w wywarze. Odstawiamy na całą noc w zimne miejsce.
6. Następnego dnia wyciągamy jabłka i buraki. Buraki możesz wykorzystać do carpaccio (przepis>>) albo kilka pokroić w kostkę i odstawić.
7. Puree: Dynie obieramy, kroimy na małe kawałki i pieczemy w piekarniku do miękkości (natłuszczone delikatnie oliwą) albo gotujemy na parze. Dodajemy masło i blenderem ręcznym/kielichowym blendujemy na gładką masę. Jeżeli jest potrzeba dodajemy więcej masła. Doprawiamy delikatnie do smaku.
8. Do czystego wywaru wlewamy wywar warzywny i podgrzewamy na delikatnym ogniu (nie doprowadzamy do wrzenia).
9. Ciepły barszczyk wyłączamy i wlewamy zakwas. Doprawiamy do smaku.
10. Podajemy na ciepło z puree dyniowym i drobno posiekaną natką pietruszki.

Do barszczu można dorzucić kilka suszonych grzybów! Należy je ówcześnie zalać gorącą wodą na 10min. a następnie w osobnym garnku z wywarem warzywnym wrzucamy namoczone grzyby i gotujemy na małym ogniu przez min.20min. Następnie cały wywar warzywny z grzybami wlewamy do wywaru z buraków.