Pulpety z cukinii w aromatycznym sosie z soczewicą (gf)

Delikatne pulpety z cukinii w aromatycznym i kremowym sosie pomidorowym z dodatkiem soczewicy. Świetnie się sprawdzą na obiad bądź kolację. Można podać je w innym sosie, z kaszą czy makaronem. Jest białko, węglowodany, tłuszcz = totalnie roślinne – wszystko co składa się na zdrowy, pożywny posiłek 🙂

Składniki

2 duże cukinie
1 ząbek czosnku
3 łyżki bezglutenowej bułki tartej (albo zwykłej)
2 łyżki kaszki kukurydzianej albo kuskusu (opcjonalnie – można dodać więcej bułki tartej bądź zmielone płatki owsiane)
2 łyżki posiekanych świeżych ziół: natka pietruszki, świeża bazylia, rozmaryn itp.
1 jajko (można wymienić na flax egg czyli 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego albo chia + 5 łyżek wody, łączymy i pozostawiamy na 10min.)
sól i pieprz do smaku
ulubiona kasza / zielona sałatka / czarny sezam / ulubiony olej tłoczony na zimno – do podania

Aromatyczny sos pomidorowy z soczewicą

1 słoik pomidorów krojonych w słoiku (ewentualnie w puszce)
3 łyżki surowej czerwonej soczewicy
1 mała biała cebula
2 garści świeżej bazylii
1 łyżka koncentratu pomidorowej
250ml wywaru warzywnego bądź wody
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki suszonej papryki ostrej
1 łyżeczka suszonej kurkumy
1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
sól i pieprz do smaku
2 łyżki masła klarowanego albo oleju roślinnego
50 ml śmietanki roślinnej np.kokosowej (opcjonalnie)
1 łyżeczka syropu z agawy, ksylitolu (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

Zaczynamy przygotowania dania od sosu 🙂 czyli rozgrzewamy głęboką patelnie. Dodajemy masło.
Cebulę i czosnek kroimy na kawałki, wrzucamy na patelnie i dusimy. Następnie dodajemy krojone pomidory, koncentrat, suszone papryki, kurkumę, pieprz cayenne(jeśli używamy), ciepły wywar oraz soczewicę. Zmiejszamy ogień i pod przykryciem gotujemy ten sos ok.30min. W międzyczasie mieszamy. Gotujemy aż zmięknie soczewica i cały sos nabierze smaku. Na samym końcu doprawiamy solą i pieprzem.
Cukinie trzemy na tarce o grubych oczkach i przekładamy na sitko. Dodajemy 3 szczypty soli i mieszamy. Pozostawiamy aż cukinia „puści soki” a następnie odciskamy ją w dłoniach tak aby wycisnąć nadmiar wody.
Do miski wrzucamy wszystkie składniki na pulpety i mieszamy. Pozostawiamy na 10-15min. w zimnym miejscu a następnie formułujemy pulpety (ówcześnie za każdym razem zwilżanym dłonie olejem) i kładziemy w lekkich odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy na złoty kolor ok.100-15min. (180C, termoobieg). Pulpety można usmażyć na maśle klarowanym 😉
Ugotowany i dobrze przyprawiony sos przekładamy do blendera o wysokiej mocy (albo Thermomix) z dodatkiem świeżej bazylii i blendujemy na bardzo gładki sos. Podajemy z pulpetami z towarzystwie ugotowanej ulubionej kaszy, zielonej sałatki bądź pieczonych warzyw. Polewamy ulubionym olejem tłoczonym na zimno.

Znajdź mnie na: