Risotto z karmelizowanym- miso porem (v,gf,lf)

Rozgrzewające risotto z kurkumą i karmelizowanym-miso porem. Ogólnie wielką fanką pora nie jestem ale w tej formie jest nieziemski! Delikatnie słodko-słony. Świetne połączenie! Polecam na obiad bądź kolację. Zamiast białego ryżu możesz wybrać brązowy, tylko musisz go dłużej podgotować! 🙂

Składniki (4 porcje)

250 g ryżu arborio (można użyć również brązowy)
500 ml ciepłej wody albo bulionu warzywnego
½ świeżej cebuli średniej wielkości (szalotka albo biała)
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła wegańskiego (odpowiedniego do podgrzewania)/masła ghee
1 łyżka oliwy z oliwek
1 świeży por
1 łyżeczka suszonej kurkumy
karmelizowanie: 1 łyżeczka jasnej pasty miso, 1 łyżka syropu z agawy, 1 łyżka jasnego sosu sojowego, 1 łyżka oliwy z oliwek do podsmażenia pora
Sól i pieprz do smaku
20g ser parmezan / ser parmezan wegański / płatki drożdżowe nieaktywne
30 ml białego wina (najlepiej półwytrwane, opcjonalnie)
Natka pietruszki (do posypania)

Sposób przygotowania

Czosnek i cebulę szatkujemy w małą kosteczkę.
Patelnie rozgrzewamy z dodatkiem 1 łyżki masła oraz 1 łyżki oliwy. Wrzucamy czosnek, cebule oraz suszoną kurkumę i delikatnie podsmażamy na małym ogniu.
Dodajemy ryż i całość delikatnie podsmażamy do lekkiego zarumienienia.
Następnie podlewamy winem (jeżeli używamy). Mieszamy i czekamy aż lekko wyparuję.
Dodajemy wodę i przykrywamy pokrywką. Gotujemy pod przykryciem ok.15min na średnim ogniu – od czasu do czasu mieszając. Uważamy aby nie przypalić.
Ścieramy parmezan na tarce o drobnych oczkach (jeżeli używamy).
Jeżeli ryż jest miękki to dodajemy 2 łyżki masła oraz parmezan. Mieszamy. Risotto powinno być delikatnie mokre (w razie potrzeby można dolać odrobinę ciepłej wody). Jeżeli ryż jest twardy podgotowujemy go do momentu uzyskania miękkości.
Karmelizowanie: W międzyczasie kroimy umyty por (tylko białą część) w średniej grubości plasterki. Sos: miso, syrop i sos sojowy łączymy w miseczce i mieszamy do połączenia. Rozgrzewamy 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelni. Wrzucamy por i lekko go dusimy. Wlewamy sos do pora i podgotowujemy do momentu redukcji płynów.
Dodajemy do risotto sól i pieprz do smaku.
Podajemy na ciepło z dodatkiem karmelizowanego-miso pora, zaraz po przygotowaniu. Posypujemy poszatkowaną natką pietruszki.

Risotto jest najlepsze ciepłe zaraz po przygotowaniu. Jeżeli zostawiasz risotto na kolejny dzień należy go przechowywać w lodówce a następnie podgrzać z dodatkiem odrobiny wody.

Znajdź mnie na: