Warzywny bowl wegański zwany zazwyczaj „budda bowl” to połączenie wielu warzyw w jednym daniu z dodatkiem kremowego orzechowego sosu! Ja osobiście polecam wybrać dwa warzywa z dodatkiem zielonej sałatki, rukoli czy szpinaku. Miska warzyw przypomina mi o podróży na Bali gdzie codziennie kosztowałam kolorowych i zdrowych smaków. Polecam to danie na każdą porę dnia!
Składniki
- 2-3 garści szpinaku
- 1 szt. tofu naturalne bio
- 2 garści ugotowanego bobu*
- ½ szklanki suchej quinoa (białej albo miks)**
- 1 szt. świeżej marchewki średniej wielkości
- 1 garść natki pietruszki
Sos orzechowy
- 1 puszka mleczka kokosowego (min.70% zawartość kokosa)
- 2 łyżki masła orzechowego (najlepiej domowego)
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżeczka czerwonej pasty curry***
- 1 łyżka cukru kokosowego
- 80 ml wody
- ¼ – ½ łyżeczki pieprzu cayenne
Jeżeli nie możesz jeść orzechów polecam inny sos. Skorzystaj z mojego przepisu na sos muszatardowo-miodowy tutaj >>
Marynata tofu
- ½ łyżeczki kurkumy
- ½ łyżki świeżego tartego imbiru
- ½ łyżeczki przyprawy garam masala****
- 3 ząbki wyciśnięte przez praskę
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1.5 łyżki oliwy z oliwek
Sposób przygotowania
- Tofu kroimy na duże kostki. Łączymy wszystkie składniki marynaty. Zalewamy kostki tofu powstałą marynatą, odstawiamy do lodówki na ok.20-30min.
- Warzywa: szpinak, bób, marchew oraz natkę pietruszki moczymy w zimnej wodzie z dodatkiem 2 łyżek sody przez ok.8min. (dlaczego warto? Przeczytaj >>). Następnie płuczemy, odstawiamy na ręcznik papierowy.
- W międzyczasie do garnka wlewamy wszystkie składniki na sos. Gotujemy przez ok.5-8min na średnim ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien lekko zgęstnieć. Odstawiamy.
- Gotujemy quinoa. Do gorącej wody dodajemy ½ łyżeczki soli oraz suchą quinoa. Gotujemy do miękkości.
- Gotujemy bób do miękkości.
- Rozgrzewamy suchą patelnie i dodajemy zamarynowane kostki tofu (nie potrzebujemy dodawać żadnego tłuszczu gdyż w marynacie mamy oliwę). Obsmażamy kostki tofu z każdej strony.
- Marchew kroimy w cienkie paseczki. Szpinak wycieramy ręcznikiem papierowym. Natkę pietruszki siekamy.
- Ugotowaną quinoa łączymy z natką pietruszki.
- Na talerz wykładamy posiekaną marchew, ugotowany i obrany bób, podsmażone tofu oraz quinoa z natką pietruszki. Polewamy 3 łyżkami sosu. Jemy na świeżo.
Sosu powstanie więcej niż na dwie porcję zatem polecam na drugi dzień zrobić sobie inny warzywny bowl z ulubionymi warzywami. Możesz upiec batata, podać z kalafiorem, brokułem bądź awokado. Kombinuj i zajadaj się samym zdrowiem!
*Zamiast bobu możesz dodać ugotowaną fasolkę mung, cieciorkę albo inne warzywo strączkowe.
**Możesz wymienić na kaszę gryczaną, kaszę jaglaną, sorgo, kaszę pęczak albo ryż brązowy/czerwony/czarny.
***Jeżeli masz inną pastę curry to wymień.
**** Zamiast przyprawy możesz dodać ½ łyżeczki papryki wędzonej oraz ½ łyżeczki papryki ostrej.
