Wegańska szakszuka (v,gf,lf)

Alternatywa dla wszystkich tych którzy nie mogą jeść jajek a mają ochotę na szakszukę, o! :)))

Składniki

• 1 bakłażan średniej wielkości (można wymienić na coś innego, poniżej propozycje)*
• 2 ząbki czosnku 
• ok.400ml krojonych pomidorów z puszki/ słoika 
• ok.330ml passaty pomidorowej 
• 1 łyżka masła ghee
• Sól i pieprz do smaku
• 1/2 łyżeczki suszonej papryki (opcjonalnie)
• 1-2 łyżeczki cukru trzcinowego (opcjonalnie)
• Świeży: szczypiorek / natka pietruszki / kolendra (do posypania)
• Opcjonalnie (jeżeli nie używasz sera): Świeże awokado pokrojone w kostkę (jako dodatek)
• MASA NIEJAJECZNA: 1 kostka tofu naturalnego (ok.180g), 1/2 łyżeczki czarnej soli, 1 łyżeczka płatków drożdżowych nieaktywnych, 4-5 łyżek napoju roślinnego niesłodzonego, 1/2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej/mąki bezglutenowej, opcjonalnie 1/4 łyżeczki suszonej kurkumy

Pieczenie bakłażana 

1. Bakłażan moczymy w misce wody z dodatkiem sody (3 łyżeczki) przez 5min. 
2. Kroimy w średniej wielkości kostkę. Końcówki wyrzucamy. 
3. Wykładamy blachę papierem do pieczenia. Piekarnik włączamy na 180C (góra/dół) 
4. W osobnym naczyniu wrzucamy pokrojony bakłażan i skrapiamy oliwą (ok.1-1.5 łyżki). Dokładnie mieszamy aby cały bakłażan był obtoczony oliwą. 
5. Wykładamy na blachę i pieczemy ok.35-45min. Do momentu, aż bakłażan będzie miękki.  
6. Pieczenie bakłażana możesz zrobić dzień wcześniej. Wystudzony przechowywać w lodówce 🙂
7. Pieczony bakłażan możesz wykorzystać do przygotowania posiłku w kawałkach albo zblendowany na gładką masę. 

Sposób przygotowania: 

1. Przygotowujemy głęboką patelnie. Rozgrzewamy ją z dodatkiem masła ghee. 
2. Czosnek obieramy i kroimy na cienkie plasterki. Wrzucamy na rozgrzaną patelnie. Lekko podsmażamy przez 1-2min. 
3. Pieczony bakłażan blendujemy na głądką masę. Dodajemy na patelnie. Całość mieszamy.
4. Dodajemy krojone pomidory oraz passatę pomidorową. Mieszamy i przykrywamy pokrywką. Gotujemy ok.10min. 
5. Następnie dodajemy przyprawy, całość mieszamy. 
6. > Jeżeli używasz innego, delikatnego składnika niż pieczony bakłażan to jest to właśnie ten moment aby go dodać. Wrzucamy jarmuż/szpinak i delikatnie wbijamy drewnianą łyżką w sos. Zostawiamy pod przykryciem na 2min. <
7. Składniki na masę niejajeczną (bez kurkumy) wkładamy do blendera rozdrabniacza (bądź ręczny) i blendujemy na gładką masę. W razie potrzeby stopniowo dodajemy napój roślinny do uzyskania konsystencji ale jogurt grecki. Jeżeli chcemy odtworzyć wygląd jajka 😉 to przekładamy 2 łyżki masy niejajecznej do miski i dodajemy suszoną kurkumę. Mieszamy. A można też dorzucić kurkumę do całość, po prostu 🙂
8. W sosie robimy drewnianą łyżką delikatne otwory i do każdego nakładamy łyżką masę niejajeczną. Jeżeli zrobiliśmy masę z kurkumą to małą łyżeczką nakładamy na środek aby odwzorować wygląd jajka 😉 Przykrywamy pokrywką i gotujemy ok.5min. aż masa niejajeczna się podgotuję
9. Następnie dorzucamy pokrojone awokado / rozkruszoną vege fetę, posypujemy świeżym szczypiorkiem. 
10. Podajemy na ciepło, najlepiej z domowym pieczywem – wypróbuj przepis >>

*Zamiast pieczonego bakłażana możesz dodać np.:

• startą cukinie którą należy delikatnie wycisnąć aby pozbyć się nadmiaru wody,
• jarmuż – uprzednio należy zalać go gorącą wodą i zostawić na 3-4min. 
• świeży szpinak, 
• świeże i pokrojone w kawałki szparagi,
• świeżą i pokrojoną paprykę.

Delikatne produkty np. szpinak, „sparzony” jarmuż należy wrzucić przed samym nałożeniem masy niejajecznej. Twardsze składniki jak szparagi, papryka a nawet starta cukinia (świetnie połączy się  dodajemy jak pieczony bakłażan. 

Znajdź mnie na: