Bezglutenowe muffinki warzywne (gf)

Przepyszne muffinki warzywne polecają się zamiast chleba na śniadanie, kolację albo na wynos! 🙂 Tu akurat wersja z jajkami ale będzie też wegańska wersja niebawem na blogu! 🙂 Z czym można je zrobić? Ze wszystkim co masz w lodówce! Świetna opcja na zrobienie porządku z warzywami a nawet owocami 🙂 Oczywiście mufinki można zrobić na słodko 😉

Takie muffinki możecie przygotować dzieciom na wynos do szkoły zamiast kanapek 🙂

Świetnie się tutaj sprawdzą sezonowe warzywa czy owoce.

Składniki (ok.8szt)

2 jajka
6 łyżek napoju roślinnego albo mleka
2 łyżki mąki uniwersalnej bezglutenowej firmy Schar
3 łyżki masła ghee/wegańskie/zwykłe 😉
1 łyżeczka proszku do pieczenia
5 szt. szparagów
4 szt. suszonych pomidorów
kawałek fety, manouri czy mozzarelli
1 garść posiekanej natki pietruszki albo szczypiorku
sól i pieprz do smaku (jeżeli dajemy fetę czy manouri to nie dodajemy soli bo sery same w sobie mają dodatek i wystarczy)
jeżeli na słodko to owoce 🙂 mogą być również suszone 😉

Sposób przygotowania

Masło delikatnie roztapiamy i pozostawiamy do ostygnięcia.
Jaja i napój umieszczamy w misce i trzepaczką mieszamy do połączenia.
Formę na muffinki smarujemy odrobinką roztopionego masła i posypujemy odrobiną mąki tak aby mufinki się nie przykleiły.
Kroimy warzywa na małe kawałki – jeżeli przygotowujemy je dla malutkich dzieci należy posiekać na drobne kawałki tak aby dzieci (jeszcze te maluszki bez ząbków) miały możliwość przegryzienia kawałków. Dla starszych dzieci czy dorosłych kroimy normalnie 😉
Piekarnik nagrzewamy 200C (termoobieg)
Do miski z jajeczną masą dodajemy mąkę, proszek do pieczenia oraz masło. Energicznie mieszamy trzepaczką do połączenia.
Do powstałej masy dodajemy pokrojone warzywa i delikatnie mieszamy.
Napełniamy każdą formę muffinki ciastem po wierzch.
Pieczemy ok.15min. na złoty kolor.

Znajdź mnie na: