
Przepyszny krem z pieczonej cukinii z dodatkiem pieczonego bakłażana 🙂 Oczywiście można go zrobić bez tego dodatku. Krem jest mega delikatny w smaku. Podaj go z domowymi grzankami bądź kaszą quinoa.

Składniki
- 3 cukinie średniej wielkości
- 1 bakłażan średniej wielkości (opcjonalnie)
- 1/2 całego ząbka czosnku
- 1 cebula biała albo szalotka
- 1 garść świeżej bazylii
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki śmietanki kokosowej albo twardej części mleczka kokosowego
- 1 szklanka bulionu warzywnego
- sól i pieprz do smaku
- kilka kromek chleba na domowe grzanki
Sposób przygotowania
- Cukinie myjemy i kroimy w kostkę.
- Czosnek przekrawamy przez pół.
- Jeżeli dodajemy bakłażana to dokładnie go myjemy i przekrawamy wzdłuż. Każdą połówkę bakłażana nacinamy w szachownicę, uważając tak aby nie naruszyć skórki. Nacieramy odrobiną oliwą z oliwek.
- Na blachę wrzucamy cukinie, bakłażan (skórą do góry), cebulę i w całości 1/2 ząbka czosnku. Polewamy oliwą z oliwek.
- Pieczemy w piekarniku 180C (termoobieg) przez ok.20min. Cukinia powinna być miękka, uważamy, żeby jej nie przypalić. Jeżeli miąższ z bakłażana nie będzie miękki to należy go więcej podpiec.
- Wywar warzywny podgrzewamy.
- Następnie do blendera wrzucamy upieczoną cukinie, cebulę, miąższ bakłażana, świeżą bazylię, wywar warzywny, czosnek wyciskamy, śmietankę kokosową. Blendujemy do uzyskania gładkiego kremu. Jeżeli krem jest zbyt gęsty dodajemy więcej wywaru bądź wody. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
- Na blachę na której piekliśmy – kładziemy pokrojony w kostkę chleb. Opiekamy ok.5-8 min. do uzyskania grzanek.
- Krem podajemy na ciepło z dodatkiem grzanek, skropioną śmietanką kokosową, oliwą z oliwek oraz siekaną bazylią.