Sałatka na ciepło z cukinią, awokado i tofu (v,gf,lf)

Przepyszna sałatka na ciepło czyli grillowana cukinia i aromatyczne tofu. Dopełnieniem całości jest chrupiący granat, awokado oraz świeży szpinak. Skropione sosem musztardowym, oliwą z oliwek bądź pesto z natki pietruszki. Sałatka to zawsze świetna propozycja na każdy posiłek dnia.

Składniki

• 1 opakowanie naturalnego tofu (najlepiej bio)
• 1 średniej wielkości cukinia
• 3 łyżki świeżego granatu
• 1/2 dojrzałego awokado
• 3 garści świeżego szpinaku
• 1 łyżka soku z limonki / z cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• marynata do tofu: 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżka syropu z agawy, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki suszonego czosnku, 1 łyżeczka pasty miso (ciemniej bądź jasnej – opcjonalnie) + 2 łyżki sezamu
• 2-3 łyżki sosu do sałatki: sos musztardowy bądź kolendrowo-pietruszkowy z tego przepisu >>, pesto z natki pietruszki: 1 duża garść świeżej natki pietruszki, 4-5 łyżki oliwy z oliwek, 1 garść świeżego szpinaku, 2 łyżki prażonych nasion słonecznika, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania

1. Łączymy produkty na marynatę do tofu i energicznie mieszamy do połączenia się wszystkich składników.
2. Tofu kroimy w „kafelki” czyli przekrajamy przez pół w poziomie a następnie przez pół w pionie, uzyskujemy 4 „kafelki” 🙂 Marynujemy w uzyskanym sosie. Marynujemy ok.30min.
3. Szpinak i cukinie dokładnie myjemy a następnie osuszamy ręcznikiem papierowym.
4. Tofu przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy sezamem i pieczemy w piekarniku (180C, termoobieg) ok.20min.
5. W międzyczasie przygotowujemy sos na który mamy ochotę 🙂 Pesto z natki pietruszki: wszystkie składniki umieszczamy w małym blenderze i blendujemy do uzyskania kremowego pesto. Jeżeli jest zbyt wodniste – dodajemy więcej prażonych nasion, jeżeli zbyt suche – więcej oliwy z oliwek.
6. Cukinie kroimy w średniej grubości talarki a następnie grillujemy na patelni grillowej (cukinie można delikatnie posmarować oliwą z oliwek – najlepiej pędzelkiem z dwóch stron).
7. Awokado kroimy w grube kawałki.
8. W misce umieszczamy świeży i osuszony szpinak. Polewamy 1 łyżką sosu oraz sokiem z cytryny i mieszamy.
9. Przekładamy szpinak ze sosem na głęboki talerz. Dodajemy awokado, ciepłą cukinie, granat oraz tofu. Polewamy delikatnie sosem i skrapiamy limonką/cytryną.
10. Sałatkę można podać na ciepło bądź zimno 🙂